羊腿肉切块，羊肥肉切块。 羊瘦肉块加入：切片的洋葱，鸡蛋（或者蛋清），生抽，白胡椒粉，一点白糖，拌匀腌渍30分钟。 羊肥肉块放一边备用。
大葱切段，腌渍羊肉的洋葱也捞出来，不浪费
烧热锅，倒植物油，大火爆炒葱段，至微焦。
倒出炒好的葱。锅里放入羊肥肉，中火熬出羊油，羊肥肉焦脆，然后围着锅排成圈。
锅烧到非常烫的时候，倒入羊腿肉。肉不能太多，要比我图上的少，除非你的锅保温性非常好）。
大火，不要翻动 tips: 过早翻动锅里的大量生肉，容易导致国内快速降温，导致无法形成焦化物质，变成“水煮肉”。
一面微微焦的时候，翻面。
翻面后等几十秒，立刻撒入喃猫羊肉调料粉，或者是孜然辣椒面，快速拌匀。 tips: 喃猫羊肉调料粉是含盐的，粉倒多了会咸，所以这道菜不需要再额外加盐。如果是用自己配的自然辣椒面，那需要再加一些盐。
倒回大葱和洋葱，快速翻炒。
立刻倒入一点醋。
立刻离火，出锅。撒上香菜，辣椒等装饰。
这道菜很简单，关键是火候，整个过程要猛火快炒，否则羊肉容易炒老。 可以连锅一起端上桌，很有深夜烤肉的氛围。