除生粉以外所有材料 为啥不放生粉？ 因为放了拍出来的照片不好看，所以就没放。
鲜辣椒切碎， 一半的葱切段，还有一半葱切末， 姜切片，和蒜茸一起放在一边备用。
蒜蓉辣椒酱和番茄酱混合，鸡蛋打散放一边备用
开始处理螃蟹 先把蟹螯斩下来
然后把蟹背壳剥下
把螃蟹里面的心肺等内脏清理干净 左半边是清理干净的，右半边是没有清理的，看下对比
把蟹螯表壳敲裂，以便烧得时候更加入味
把其他小脚最后一节切下扔掉，一方面这部分没肉，另一方面切出个口子方便蟹脚入味。
从中间把螃蟹一切二
两个半边再各切成三段，一段带一只脚
螃蟹背壳旁边的一小块敲掉，把蟹壳变成一个光滑的小盖子，用于最后的装饰。这一步不做也可以
处理好的螃蟹
把裸露在外的蟹肉部分都裹上生粉
蟹背壳里也撒上生粉
锅中倒入3/4的食用油，大火烧热，除了蟹背壳外，其他地方都扔进去爆炒3-4分钟
炒好后盛出放在一边
锅子洗干净，把剩下1/4的油倒入，油热了后放入鲜辣椒，葱段（葱末不要放入），蒜蓉，姜煸炒到香味出来
加入番茄辣椒混合酱，料酒，水，盐和胡椒粉 之后开大火烧开
汤料沸腾后把螃蟹放进去，蟹背壳放在最上面，然后盖上盖子熬煮5分钟左右
开盖，把蟹背拿出来
把打散的鸡蛋倒入锅里快速搅拌30秒 最正宗的辣椒螃蟹应该在加入鸡蛋后再加入一味三花蛋奶，我这里没有买到所以就没放，但是对口味影响不太大。 有的话三花蛋奶加入2大勺左右（不喜欢奶味的朋友少加些），再搅拌30秒
撒上葱末，关火，就可以出锅了
配上蒸或者炸的馒头，配上啤酒，不吃到肚子滚圆发胀是停不下来的哦
这道菜辣的程度可以自己调节，我个人口味清淡一些，所以选择不是特别辣的鲜辣椒，喜欢吃辣的朋友可以选择朝天椒。 辣椒酱的话千万不要选老干妈等加了众多辛香料的，蒜蓉辣椒酱最理想，是拉差辣椒酱也凑合 盐和胡椒粉的用量依照个人口味酌情增减哈，配方里我是保守给的