清炖燕窝（含燕窝伪劣辨别等知识分享）

好，我们先讲讲燕窝泡发，有点长哈!燕窝的泡发一定要采用常温水（20°~30)，只有在急用的时候，勉强可以用温热的水浸泡或者说异常寒冷又木有暖气的地方...用50°c~60°c水操作绝对是错误的，更别说70°c~80°c的水了。燕窝中含有丰富的水溶性蛋白，如果采用高温浸泡，蛋白质受热变性（这也是燕窝隔水炖的原因）严重影响燕窝的营养价值，而且发好的燕窝口感不好，完全不能体现出本身的爽滑口感。燕窝的膨胀需要足够的时间，如果时间不够，发好的燕窝不够蓬松。燕窝的形态不同，在泡发时间上肯定是不同的，燕窝泡发成功的标准是看是否含有白芯，如果含有白芯则说明泡发还未完全，我们可以根据自己的需求来设定泡发时间，根据自己喜欢的口感来决定你的燕窝要泡成啥样。如果你真忘了导致泡了一夜，那你可以选择炖煮时间短一点。ps:泡发时，可以捏一捏燕角~帮助它泡发。燕窝的泡发跟温度有关，冬天泡发燕窝的时间可以长一些。日常我们把燕窝放进软水（纯净水/蒸馏水，软水的泡发率会高些）泡发4小时左右，顺着纹理撕开一条条，再次冲洗燕窝，捞走或倒走浮在水面的细毛，最后把燕窝放进隔水炖盅，加入比燕窝约高0.5-1 厘米的纯净水进去炖。

燕窝一般隔水，水开后炖20至30分钟（新燕、雨季嫩燕炖20分钟即可，有些燕窝会老些，炖的时间可以长点，有些洞燕比较硬也需要炖久一点）就可以了。炖锅水量至燕窝盅外三分之一的水位。炖好后，把炖盅拿出来，掀开盅盖，燕窝不能焖着，这时不要搅动燕窝，稍凉了再搅动，否则燕窝容易化水。

记住，不要用牛奶炖燕窝!!!牛奶加热时蛋白微粒在60℃以上会脱水成凝胶，牛奶中的磷酸物在此温度下由酸性变成中性，影响燕窝均匀受热，用牛奶炖燕窝是炖不熟的，燕窝炖好后加入微热牛奶进去搅拌是正确的。另外，燕窝不适宜与水果一起炖，因为水果含有酵素，与燕窝一起炖会使燕窝化水，燕窝炖好后再加水果是正确的。

燕窝是早晨空腹或者临睡前吃吸收是最好的，子时是人体阴阳交接时，比较容易吸收。

有时间实图给大家分享辩识一下，大伙以后购买燕窝要火眼金睛。红框部分是最杂乱的燕碎做成的底座（用什么作为燕碎粘合剂，大家发挥想像哈），然后把燕窝丝和底座做成三角盏，所以别以为买了便宜的燕盏。

呵呵，这就是拼接的燕窝。市面上有些5A，6A等燕盏就是这样拼接而成，大燕条也有。只为卖个好价钱。

这是邻居在香港某燕窝名牌店买回来的燕盏，呵呵，一团黄色粘糊的底座是明显刷浆贴碎的，百度很多类似报道。增加重量是小事，问题是贴的什么碎和刷了什么浆。

这种燕盏为什么疏，本质是原材料杂质太多。

好的燕窝大致如此。无刷浆、无漂白、无粘碎、无拼接、无渗水。外观看起来色泽自然，经过挑毛的燕窝有自然裂缝，闻到淡淡的蛋白清香，囊丝自然蓬松，不压紧。底座修剪。炖煮不易化水，清炖后有天然蛋香味。