香蕉巧克力戚风

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作者: 胖球闪电猴
年底了…… 有没有发现我突然特别勤快。。哈哈哈哈哈其实都是很久之前就拍好的食谱,只是因为自己懒,一直没有更新来着。最近洗心革面,努力更一波食谱吧,2018剩下的这十几天要好好加油鸭~ 方子可做彩味之行家的17cm中空模具一个。可可粉和巧克力都是法芙娜的,香蕉记得挑熟透的,带一点点小黑斑也没关系。

用料

香蕉巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料,低筋面粉和可可粉混合过筛两遍备用

步骤 2

蛋清蛋黄分离到无油无水的干净容器中,香蕉捣碎成香蕉泥,巧克力切成比黄豆略小的巧克力碎颗粒

步骤 3

蛋黄中加入10g砂糖,用手动打蛋器搅打至砂糖完全融化,蛋黄成为细腻的蛋黄糊

步骤 4

加入玉米油不规则的搅拌到混合均匀后,再加入水,搅拌到蛋黄糊乳化完成,细腻顺滑表面无大气泡

步骤 5

加入捣碎的香蕉泥混合均匀

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步骤 6
步骤 6

筛入低筋面粉和可可粉的混合物

步骤 7

搅拌至无干粉状态,蛋黄面糊就做好了

步骤 8

此时预热烤箱,选择烘焙功能,设定温度170度,时间35分钟

步骤 9

接下来打发蛋白霜:先高速将蛋白打发至大粗泡状态,加入三分之一(20g)的砂糖

步骤 10

继续用高速搅打到蛋白体积蓬发,泡泡开始变得细腻时,继续加入三分之一(20g)的砂糖

步骤 11

打至蛋白湿性发泡,表面已经出现明显纹路时,加入最后三分之一(20g)的砂糖,然后转到最低速继续打发。

步骤 12

最后低速打发时可以将蛋白霜中的大气泡打出,也避免速度太快将蛋白霜打过头。打发完成后的蛋白霜应该是细腻坚挺有光泽的,提起打蛋头在顶端会出现一个直直的小尖角(如图)

步骤 13

先挖取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,用刮刀轻柔且迅速的翻拌均匀,然后将蛋黄糊全部倒回蛋白霜中,翻拌至蛋白霜完全和蛋黄糊均匀融合

步骤 14

倒入切成碎粒的黑巧克力碎,用刮刀稍微翻拌几下令巧克力碎分布均匀

步骤 15

将蛋糕糊倒入模具,用刮刀刮平表面,双手端着模具两旁,大拇指按住中间的烟囱在台面上磕两下,震出可能存在的大气泡。

步骤 16

放入预热好的烤箱中下层,烤制完成后取出倒扣晾至完全凉透,即可脱模食用。

菜谱创建时间:2018-12-12 19:54:33
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