山楂洗净后用硬吸管戳去核，备用；排骨洗净后冷水下锅，放入2片姜，焯水去除血水后捞出，备用。
锅内烧热，放入油，姜片、葱段和八角，煸香后放入排骨，中小火煎一煎，推至一边后，放入糖，小火炒糖至融化，呈褐色状，翻匀排骨和糖浆。
倒入清水，加入生抽、老抽和料酒，大火水烧开后放入一半山楂，盖上盖，中火焖煮30分钟。
到时间开盖后，放入剩下的山楂，翻拌至收汁即可。