『备料』 虾干和黑木耳分别用温水泡发半小时后，黑木耳去蒂，撕成小块; 豆腐切成1厘米左右的厚片，姜切片。
竹笋剥壳削去老根，切片，放在加了盐的沸水中汆烫片刻，去涩后过凉水备用。如果用的不是火腿，是咸肉的话，也可稍微焯一下水，去除杂质和多余的咸味。
热锅下少许猪油，滑入豆腐，小火煎至两面微黄，盛出备用。( 不煎亦可)
砂锅中倒水，放入火腿或咸肉片、虾干和姜片，煮沸撇沫。
煎好的豆腐移至砂锅中，煮沸后，改小火，倒入笋片和水发黑木耳，煨15分钟，加斜刀蒜苗段出锅。
开吃～
多点汤，能多吃一碗白米饭。
豆腐有嫩豆腐和板豆腐之分。嫩豆腐软嫩，易碎。又被称为『软豆腐』『南豆腐』『水豆腐』，日本人称『绢豆腐』，因为质地如绢布般细腻，适合用来和鱼、蔬菜一起料理比，比如鲫鱼豆腐汤。 板豆腐是因成品放在板子上而得名，又称为『老豆腐』『北豆腐』『硬豆腐』，日本人则是用包覆豆腐成形所使用的棉布命名，称之『木棉豆腐』。是最传统也最基本的豆腐，口感扎实绵密。会因为豆浆浓度不同，软硬度略不同。放锅中不易碎的，就可称为板豆腐。白水洋的卤水豆腐就属于板豆腐。