称取好所有材料,麦芽糖温度低的时候建议用热水融化后倒出会比较方便一些。做的时候可以直接倒入锅中称取。
黑芝麻建议买生的回来自己清洗炒香,会比直接买现成的熟芝麻更香一些哦,如果嫌麻烦可以买现成的熟芝麻。
红枣枸杞清水洗净,沥干。
红枣可以用厨房纸巾把水洗干净。
花生核桃放入烤箱150度,烘烤6分钟,烤至微香即可。
核桃花生翻一下,放入枸杞,继续烘烤3分钟即可。⚠️枸杞千万不要烤久了,容易烤上色。
将烤香后的花生,核桃去皮,红枣去核,附上视频,3步轻松去枣核。🤓🤓🤓
将所有干料剪成小颗粒(花生米可以不用剪)后进行混合。
为了待会与糖更好的融合,将干料放入烤箱70度保温。
将白砂糖,麦芽糖,水倒入锅中,中大火煮沸后(煮沸前不能搅拌)转小火熬至115-118度(如果湿度高可以熬至118度)。由于糖少,温度上来比较快,不要离开哦! ⚠️如果没有温度计,可以在锅旁边放一碗冷水,觉得熬的差不多的时候可以在水中滴一滴糖,糖凝固后捏一下,如果觉得软了就再熬一下,如果觉得差不多了就别熬了,因为水中糖的软硬度就是冷却后的软硬度哦!
倒入烤箱中拿出来的干料,关最小火保温,将干料与糖快速混合均匀。速度一定要够快哦,因为温度低的话,冷的比较快哦!
将混合均匀的糖料倒入烤盘中按压整形。如果烤盘容易粘,建议铺上油纸。
⚠️切糖建议放至手温的时候切(太冷或太热都会不好切!),刀要够快,这里建议用菜刀会比较好切,不适合用锯齿刀哦,如果糖熬到位了非常好切哒!切成需要的宽度,再进行切片哦,建议不要切太薄,大概5-6毫米厚即可。
切好后就可开吃了,一口下去,咔呲咔呲,香气满腔,赞!不吃的话记得密封保存哦!
开吃吧!
我的糖非常少,所以不甜不甜不甜,再减糖会不好操作,新手建议可以稍微多加点糖,包裹性更容易,会比较好操作哦!