羊腿肉放冰箱冻硬一会，切成2mm厚的薄片。
先用老抽把羊腿肉拌匀，再加入油1大匙拌匀，放置腌10分钟
大葱切斜刀片，红椒切小片，生姜、大蒜切碎。
将锅烧热，下入1大匙油，凉油下入羊肉和姜末。
加入1小匙的陈醋，大火快速翻炒约1分钟。
炒至羊肉全部转色，加入大葱，生抽，鸡精。
继续大火爆炒约30秒，加入蒜碎及红椒片。
爆炒约20秒，临出锅时再加入盐翻炒均匀即可出锅。
成品
1做葱爆羊肉可以选用肥瘦相间的腿肉或是夹着肥脂的小里脊，有些肥肉吃起来不柴，又够香味。同样的方法用来爆猪腿肉也很好吃。 2葱爆菜肴讲究的是一个大火快炒，在锅内逗留的时间不易过长，时间长了肉质就变老，葱就容易出水。所以炒这道菜的总时长只需要2分钟。 3盐不要下的太早了，盐下的早一来葱会出水，二来肉质也变老，最后快出锅前才放，但一定要炒匀。