鸡肉切小块，越小越好，更入味。放料酒、生抽、胡椒粉、盐腌制一小时以上；
干辣椒用水煮20分钟后沥干，同大蒜、生姜一起舂碎，用搅拌机打碎亦可；
热锅、加油，等油5成热时加入八角、草果、桂皮、花椒，如不爱这些配料爆香后可捞出。随后加入辣椒姜蒜碎，拌炒三五分钟；
待油炒红后加入鸡肉，如爱吃比较干的鸡，可以提前炸一下鸡块。
放糖、盐，可添加一勺柠檬醋提味，出锅。