先将鸡胗洗净处膜后切成花刀（切几道口子）这样炒的时候好入味，然后加入适量料酒、少量生抽和盐，腌制三十分钟。 这期间，把姜蒜沫、小米椒段切好备用；香菜叶洗净备用； 热锅倒油，五分热时下姜蒜沫和小米辣爆香，接着放两汤匙泡椒（我从罐头里舀了十个泡椒和两勺泡椒水），再次一起爆香； 下鸡胗翻炒，下老抽半勺、生抽一勺、料酒一勺，再下糖一勺、耗油半勺，不停翻炒； 感觉差不多了。临出锅前最后倒入一点点花椒油，再把香菜叶放入，大火爆炒几下，关火即可。