首先准备带骨羊排和羊腿15斤（四川黑山羊），将羊排和羊腿改刀剁成块备用，最好选择绵羊，绵羊做的羊肉汤会更鲜肉更香（汤白肉香）
准备生姜150克拍散备用，准备大葱几根切成葱段备用
下一步开始处理羊肉，将羊肉放入不锈钢桶中加入适量的清水浸泡2小时，中途加入几颗青花椒，这一步的目的是去除羊肉的血水和减少膻味
2小时之后将羊肉捞出准备下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水（大半锅），然后将羊肉冷水下锅焯水，锅中加入适量的料酒（50克）
加入几颗青花椒，加入2块拍散的生姜和大葱段，然后开大火烧开
大火烧开之后再撇去浮沫
然后将焯好水的羊肉捞出，同学们必须将焯水时间延长2分钟，这样才能焯透彻
首先我们在锅中加入清水45斤，然后开大火将水烧开，水开之后将处理好的羊肉依次下锅，这一步必须将水烧开后再下羊肉，这样可以减少膻味让汤更鲜
再加入准备好的生姜和大葱
然后盖上锅盖大火烧开
大火烧开之后揭开锅盖继续炖2小时 中途将大葱捞出丢弃不用
2小时后羊肉汤已经炖得非常浓白
然后转中小火继续炖60分钟
60分钟后将熟烂的羊肉捞出
羊肉捞出之后趁热将骨头取下
可以将取下的羊骨倒入汤锅中继续炖煮
然后将取下的羊肉用刀切或者手撕放入盘中
下一步准备蘸碟，准备几根香葱头切碎之后放入碗中备用，碗中加入适量的生抽酱油（约40克），再加入适量的香辣红油搅拌均匀即可，可根据个人口味调节蘸水
然后另加入适量的食用盐和葱花、香菜加入适量的羊肉原汤即可食用
一道非常营养美味的羊肉汤就制作完成