把鸡剁好洗净，冷水上锅煮，加上料酒和姜片，少放点盐，煮的不要太烂，也不要咬不动，根据个人喜好。如果是一年以上的母鸡，可以用高压锅煮十二分钟。 如果是三黄鸡，就不要上高压锅了，冷水上锅煮，开锅不大到十分钟就差不多，三黄鸡一定不要煮的太烂 不然炒出来都是散沫沫，口感不好。 煮好后取出备用。
煮鸡的过程中，葱姜蒜切片，比平时炒菜放的大概多一倍的量，青辣椒一个切块或者切丝。
锅刷干净，倒油，大概平时炒菜的两道三倍，火稍微大点，热了之后放花椒，花椒一定要多放，这个是香味的关键，大概七八匙，放手里一把。放八角两颗，炸炸出香味，放四五个干红辣椒，放的时候掰开把辣椒种子也撒进去爆香，然后放葱姜蒜，爆出香味，爆的稍微干一点。
加入煮好的鸡，大火炒炒炒。尝尝咸淡，淡的话在放点盐，不停的用铲子翻翻翻，倒入生抽老抽，把鸡肉炒的的稍微干一点点，放青辣椒，翻翻翻。放香菜出锅。这次我忘记放香菜了。