鸟巢煎蛋（太阳蛋）

土豆去皮擦丝，最好用擦丝器切，这样切出来的土豆丝粗细一致，煎的时候才不至于有的熟了有的没熟，当然刀功好的就不存在了。我是用的最细孔的擦丝刀片，这样土豆丝易熟。放冷水里面泡着，可以去除多余的淀粉，也不易变色，再把胡萝卜擦丝。

将土豆丝沥出放入盆中，加入胡萝卜丝，再加适量面粉和盐搅匀。如果加入面粉觉得有点干可以加点水搅匀。也可以加点小葱在里面，会更香，我怕葱变色所以没加。

不粘锅刷一层油，然后在锅里摆出鸟巢的形状，再开小火，记住全程小火煎。

等到锅烧热了再往鸟巢里面打入鸡蛋（最好用小点的鸡蛋，不然蛋白太多容易溢出来），这样蛋白很容易就凝固了，而不会跑到鸟巢外面，打入鸡蛋的时候可以用蛋壳扶一下蛋黄，让蛋黄保持在中间，我就是扶蛋黄的时候蛋壳不小心把蛋黄戳破了，大家扶的时候不要用齿尖的地方。

趁鸡蛋还没有完全凝固，在表面撒少许盐，再往锅边上倒一点水，转动锅，让水珠流到鸟巢的周围，然后盖上锅盖闷3-5分钟，根据自己喜欢的鸡蛋程度把握闷的时间，如果不是玻璃锅盖的话，闷一会就打开锅盖看看状态。因为是给小朋友吃，所以我都是煎到全熟，如果小火都怕煎糊了，那煎一会就把火关了，盖着锅盖5分钟左右用余温把蛋黄闷熟（鸡蛋大小不同闷的时间会不同）。

鸡蛋煎的差不多了就可以出锅啦，如果锅里还有小水珠，那就揭开锅盖再煎一下让水汽蒸发，追求焦脆口感的可以多煎一会，鸟巢边缘呈焦黄色即可。出锅前可在鸡蛋上撒点黑胡椒粉调味，给小朋友吃我就没撒。好了，出锅装盘。

再来个鸟巢底部