凉瓜挖瓤，白色的瓤一定要挖干净，不行的用刮，这个白色的就是苦味的根源，处理好之后切条状备用；加入适量盐捉匀，静止10分钟左右，让凉瓜吐一下苦水🤮
静止后的凉瓜灼水（沸腾后下锅）1分钟，加入适量的盐，捞出立马放进冷水浸泡（防止凉瓜变黄）
4只咸蛋煮熟，弃蛋白，要蛋黄，把蛋黄碾碎，越碎越好，不懂的如图片一般
冷窝冷油，油要多一丢丢，小火，小火，小火把蛋黄放进去躺平，满满的会冒出很多泡泡，此时蛋黄香味逐渐浓郁🧐
把凉瓜沥干水，倒进去，加入盐、白糖、鸡精，转中火🔥翻炒1-2分钟，蛋黄与凉瓜融为一体就可以出锅了