核桃枣糕(戚风手法不含泡打粉)

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作者: 敏0632
一直喜欢吃枣糕,蛋糕店里的又贵又不好吃,好不容易有一家合口味的,又经常吃到枣核,有了烤箱后就开始自己做,参考了很多方子,多次调整后,下面的用量口味比较适合我,方法也比较简单,记录一下。

用料

核桃枣糕(戚风手法不含泡打粉)的做法步骤

步骤 1

红枣洗净,泡水大约10分钟,去核,剪碎放锅里煮10到20分钟至软烂,或者泡水一个小时以上,红枣一定要软烂,否则会有干枣肉打不碎。显摆一下我新买的去核器,很好用!

步骤 2

煮好的枣泥放入破壁机搅拌成糊待用。

步骤 3

分离蛋清蛋黄,蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。

步骤 4

鸡蛋和油混合均匀。

步骤 5

放入枣泥混合均匀。

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步骤 6
步骤 6

筛入面粉、食用碱混合均匀,一定用硅胶铲翻拌或切拌。

步骤 7

蛋白中滴一滴柠檬汁或者白醋去腥,打蛋器低速打发蛋白,至粗泡阶段,加入三分之一红糖。

步骤 8

中速打发至细泡状态,加入三分之一红糖,继续高速打发。

步骤 9

打发至有纹路的状态,加入剩下的红糖,继续打发。

步骤 10

打发至弯勾状态就可以了,这次的鸡蛋有个不太新鲜了,放冰箱保鲜10分钟,打发效果还是不如新鲜的。

步骤 11

取三分之一蛋白放入蛋黄糊,混合均匀。还是切拌或者翻拌混合。图是以前放白糖的图,放白糖不如红糖好吃。

步骤 12

再放三分之一蛋白进蛋黄糊,混合均匀后倒入蛋白盆里。与剩下的蛋白混合均匀。

步骤 13

放入核桃碎,迅速翻拌均匀。

步骤 14

混合好的蛋糊从高处倒入烤盘。烤盘内铺油纸或刷油防粘。

步骤 15

烤盘震几下去气泡,放入预热好的烤箱,170度35分钟左右。出锅前可以用牙签插一下中间部分,没有生蛋液就好了。

步骤 16

出锅,晾凉,切块。

步骤 17

开吃!

核桃枣糕(戚风手法不含泡打粉)的小贴士

1、这个量的枣和水打出来的枣泥在200克左右,枣泥放200克,多的我直接打米糊里了,一般也多不了多少,因为有些粘在破壁机里很难弄出来的,能弄出来的也就200克左右。 2、我的烤箱170度的话感觉下火有点高,能独立控温的话可以调低点。 3、烤的时间可以自己调节,看面糊的干稀程度。鸡蛋大点小点,枣泥稀点干点都影响烤的时间。

菜谱创建时间:2018-12-20 13:37:11
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