红枣洗净,泡水大约10分钟,去核,剪碎放锅里煮10到20分钟至软烂,或者泡水一个小时以上,红枣一定要软烂,否则会有干枣肉打不碎。显摆一下我新买的去核器,很好用!
煮好的枣泥放入破壁机搅拌成糊待用。
分离蛋清蛋黄,蛋黄放入无油无水的打蛋盆里。
鸡蛋和油混合均匀。
放入枣泥混合均匀。
筛入面粉、食用碱混合均匀,一定用硅胶铲翻拌或切拌。
蛋白中滴一滴柠檬汁或者白醋去腥,打蛋器低速打发蛋白,至粗泡阶段,加入三分之一红糖。
中速打发至细泡状态,加入三分之一红糖,继续高速打发。
打发至有纹路的状态,加入剩下的红糖,继续打发。
打发至弯勾状态就可以了,这次的鸡蛋有个不太新鲜了,放冰箱保鲜10分钟,打发效果还是不如新鲜的。
取三分之一蛋白放入蛋黄糊,混合均匀。还是切拌或者翻拌混合。图是以前放白糖的图,放白糖不如红糖好吃。
再放三分之一蛋白进蛋黄糊,混合均匀后倒入蛋白盆里。与剩下的蛋白混合均匀。
放入核桃碎,迅速翻拌均匀。
混合好的蛋糊从高处倒入烤盘。烤盘内铺油纸或刷油防粘。
烤盘震几下去气泡,放入预热好的烤箱,170度35分钟左右。出锅前可以用牙签插一下中间部分,没有生蛋液就好了。
出锅,晾凉,切块。
开吃!
1、这个量的枣和水打出来的枣泥在200克左右,枣泥放200克,多的我直接打米糊里了,一般也多不了多少,因为有些粘在破壁机里很难弄出来的,能弄出来的也就200克左右。 2、我的烤箱170度的话感觉下火有点高,能独立控温的话可以调低点。 3、烤的时间可以自己调节,看面糊的干稀程度。鸡蛋大点小点,枣泥稀点干点都影响烤的时间。