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炸鱼---又香又脆诀窍
4.0万人浏览 666人收藏 10人做过
作者：
寿寿辰
用料
炸鱼---又香又脆诀窍的做法步骤
步骤 1
小鱼洗净，晾干，在背部划开一刀，撒盐抹匀，每条都沾上干面粉，放在盘子里
步骤 2
在锅中加入食用油，油到7-8分热，提起鱼尾巴，把头浸入油中停留2秒，然后鱼的A面浸入锅中，把尾巴提起，再把B面浸入锅中，松开尾巴！
步骤 3
每一条都拎着尾巴，双面浸入油中后再松开尾巴。
步骤 4
炸至金黄，然后翻面再炸，直到变硬，捞出放在盘子里放好。 至此，第一遍炸完！
步骤 5
全部炸完后，把第一遍炸完的重新放入油锅中，开始炸第二遍！AB面都炸2分钟左右，捞出沥油。
步骤 6
喜欢吃焦一点的，可以再炸一会
炸鱼---又香又脆诀窍的小贴士
关于油温：7-8成热的样子就是，锅内的油开花，开的花是平面的，有微微的油烟。 关于油量：尽量要没过鱼身，其实不必担心胖的问题，其实用的多，并不一定代表吃进去的多，反而油多温度比较均很，炸出来的效果反而更好，因为高温迅速包裹住鱼身，吸进去的油也会比较少。如果油少，露出部位油温不够，低温炸，反而更吸油。 关于二次炸：这是饭店的大厨告诉我，如果想让炸鱼酥脆，一定要炸两边，这样才能让水分充分炸出去，口感才能酥脆！
菜谱创建时间：2018-12-20 16:00:38
![南腔北调[川香肥牛煎饼]微波炉版](https://i2.chuimg.com/65bc0c073af74020a2f95bc3f4b07972_1500w_1125h.jpg?imageView2/1/w/640/h/520/q/75/format/jpg "南腔北调[川香肥牛煎饼]微波炉版")
