将大白菜掰开，清洗干净，切成块，辣椒切段待用。
牛腩洗净切块，净泡30分钟，连同凉水一起下锅，加入料酒煮开。
煮至血水和浮沫溢出，捞出牛腩冲洗干净，沥干备用。
锅洗净，倒入适量食用油，烧至7分热后放入姜蒜、八角爆香后，转小火炒豆瓣酱，不停翻炒出红油。（如果你一点辣也不能吃，豆瓣酱可以不加。）
再倒入焯水后的牛腩，煸炒2分钟上色。
倒入没过食材的清水，调入盐和生抽。（炖牛肉的时候一定要放开水，这样肉质鲜嫩。）
大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，煮至牛腩软烂后盛出牛腩。
锅中适量油，油热后放入白菜，加适量盐翻炒至变软。
倒入牛腩和全部汤汁，将食材翻炒均匀。
加一勺辣椒油，炖约10分钟左右。
最后加入辣椒段，烧一分钟后出锅。
肉嫩，菜香，汤汁浓！一碗米饭放盘中，舀上一大勺牛腩和白菜，再来舀几勺汤汁，翻拌几下，开始美美的享用吧！
TIPS 1 / 炖牛肉时水量多些。最后大火收汁时时间要短，多留一些汤汁为好。 2 / 做白菜炖牛肉时可放少许老抽调色，视个人口味放少许盐调味。