将鲫鱼洗净两面各划几刀，加入料酒，盐生姜，葱，腌制（半小时）倒掉多余的水，将生粉拍在鱼身上。
锅中放油，烧至八成热。，将鱼下锅炸至两面金黄，捞起沥油。
郫县豆瓣剁碎，泡姜泡椒切成未，蒜切片，藿香叶切碎。
锅内留底油，加入 郫县豆瓣炒出红油。下泡姜，泡椒，蒜炒出香味。，加入鲜汤（开水）调入生抽，胡椒粉，糖，鸡精调味。
下入炸好的鲫鱼和一半藿香叶烧。待汁收到一半时盛出鲫鱼。
继续大火收汁，汁快干时勾入水淀粉。下入剩下的藿香叶搅匀淋入鲫鱼上。