红酒提子软欧

葡萄菌水提早一个星期养殖。制作并不复杂，但对面包风味影响很大。100克葡萄干用开水烫干净后，加入200克30℃左右的温开水和40克糖，发酵7天即可，过滤后使用。制作葡萄菌水时要注意容器的消毒，放进锅里煮过，葡萄干也要用热水清洗，避免一些影响发酵的因素。

葡萄干用酒泡过，起码泡足一晚。以上重量是泡酒后的重量。核桃用生的就可以。想用烤过的核桃，建议加入糖放进水里煮过再烤，否则核桃很涩。

中种面团按配方和好无干粉状态，发酵两小时备用。中种面团与主面团一起和面。上图是主面团材料，记住称材料时，酵母与糖和盐分开。小麦胚芽用烤箱低温烤一下，有特殊的香味。我们揉面的时候，通常用后油法（黄油后放），这是因为黄油会影响面筋的生成，如果一开始就加入黄油，会让揉面的时间变得更长。但这个配方的黄油用量很少，所以影响相对小一些，我们可以将黄油一开始就加入进来（毕竟后加黄油的话黄油要揉进面团里也是要花掉一些时间的）。

面团至完全扩展。

放入核桃干和酒渍葡萄干进行基础发酵，大约29℃一个半小时。

基础发酵好分割200克一个面团松弛20分钟，排气，滚圆30℃发酵1小时，撒粉割包。入炉有蒸汽使用蒸汽，如果家用烤箱没有蒸汽就算了，因为在烤箱里喷水制造蒸汽其实效果不理想，还会对烤箱造成伤害。180℃烤16至18分钟。

出炉。