家常版的重庆辣子鸡

1、把干辣椒剪成小段，用水浸泡，备用（这样辣椒不容易糊）

2、鸡腿用水浸泡出血水，泡半小时以上，然后化冻，切小块，加花椒、生姜、料酒、盐、鱼露、酱油、耗油腌制半小时以上

3、倒入适量食用油（一定要漫过鸡腿，不然容易炸糊）等到油开始冒烟时放入鸡腿，炸到鸡腿变色后捞出，再复炸一次（这样颜色比较好看，口感也会更酥脆），全部炸好后捞出放在吸油纸上备用

4、锅中放少许油，加入干辣椒和花椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的鸡腿翻炒均匀出锅，根据个人喜好撒上香菜和白芝麻

5、美味的重庆辣子鸡就完成啦