把鸡洗干净（特别是肚子里的边边角角，我把鸡屁股和周边肥油都给剪了），用厨房纸擦干（不要吝啬厨房纸！）
将花椒捣碎（我是放在塑料袋里用擀面杖碾碎的）；大蒜切小丁（我这切得还是有点大）；烧热锅子，放入花椒、大蒜和盐用小🔥炒干，放凉待用。
将花椒盐抹遍鸡全身并做适当按摩。
把鸡放入容器（不要包保鲜膜）冷藏五至六天入味。待时机成熟可以食鸡时，将鸡从冰箱取出，将花椒盐和大蒜用冷水冲洗干净，再用厨房纸擦干。
将鸡放入蒸碗（最好用保鲜膜把碗包住免得水汽进入），水烧开后大火蒸30分钟（记得水要加足啊），关火焖15分钟。
（插播）我蒸的时候没包保鲜膜，蒸出大碗汤水。
取出鸡，用麻油抹一遍，静待15分钟（太烫了不好上手）
白芝麻用小火炒香；手撕鸡肉撒上芝麻拌匀即可。
1.我用了这里超市买的散养鸡。草鸡、土鸡、三黄鸡大家按照自己喜好来吧； 2.我爱花椒大蒜，放了方子里的三倍量；也可自行加入八角等香料，不过个人觉得这简单滋味已经够好了； 3.最后调味时觉得有点淡，放了点花椒油。爱吃辣的，可再加点辣子。