「食材准备」 1.两个鸡蛋打散（不加盐） 2.一根火腿肠切小丁 3.葱切葱花分大小两份，大份中途用，小份起锅前用
「滑蛋」 这一步很重要，是一份蛋炒饭好吃与否的关键，窍门就是要做出层次不同的蛋 锅中先热油，油要烧到九分热，马上就要起烟的状态
迅速将蛋液倒入锅中，用筷子不断将已经成形的蛋拨到一边，直到没有可流动的蛋液马上起锅盛出
这样滑出的蛋上下层是完全不同的，底层首先接触热油的会有些焦黄，而上层还留有没有完全凝固的蛋液，之后与米饭混炒时上层的蛋液会裹住米饭，让米香和蛋香充分混合
锅中再次倒入油，六分热时下大份葱花
这时需要倒入一点盐，这是这道蛋炒饭的第二个窍门。带些咸味的葱花会让整个蛋炒饭的口感层次丰富起来
接着倒入火腿肠翻炒两下，此处可以放入任何想加的食物，虾仁，玉米粒，豌豆粒都是很好的选择
米饭倒入锅中，将米饭炒开，直到炒到起锅气
加入滑好的鸡蛋，将鸡蛋和米饭炒到融合
再加入一小勺酱油和小份的葱花，翻炒均匀就可以起锅了
好吃到不行，美美的享用吧～