秋分 | 温热的冰糖桂花炖梨
1277人浏览 84人收藏 1人做过
秋分，二十四节气中的第十六个节气，这一天太阳直射赤道，地球上绝大部分地区24小时昼夜均分。也意味着秋季正好过去了一半，从这天开始，北半球的黑夜一天天变得比白天长，地面热量散失得也越来越快。所谓“一场秋雨一场寒”。
这个时节，火红的石榴、紫色的葡萄、橙色的柿子、金黄色的梨，五颜六色的水果全都成熟了。黄白色、淡黄色、黄色或橘红色的桂花，会从9月开到10月上旬。
气温下降的秋日，最适合宅在家里看书，吃温热的冰糖桂花炖梨。用的是庄祖宜的食谱，做法简单，成品的果肉清甜，糖水芬芳，绝对是一道爽心的甜品。
炖梨在中药系统里用来清肺止咳，一般选用鸭梨，佐以川贝粉和冰糖，隔水蒸熟食用。庄祖宜的版本是西菜中做，用法式葡萄酒炖西洋梨的手法，改用米酒和冰糖炖煮，再浸泡桂花以借清香。
秋分 | 温热的冰糖桂花炖梨的做法步骤
步骤 1
梨子削皮，留着蒂头。若有专门去核的工具就挖除核心，否则保留也没有关系。
步骤 2
所有的梨子直直放入小汤锅里，最好摆得密一点，不要太松散。倒入清水淹至梨身八分高度，加蔗糖和米酒。大火煮开后转小火加盖炖煮约20分钟，直到梨肉变软，能用刀尖轻易戳过。
步骤 3
梨子取出备用。糖水用大火滚煮收汁至原本1/4化成浓稠糖浆。糖浆里若有残余渣滓先捞除或过滤，接着加入干桂花拌匀静置。
步骤 4
要吃温热的炖梨，立刻可以盛装在小碗中，搭配几勺桂花糖浆食用。若想吃冰的，就把梨放回桂花糖浆里，浸泡着一起冷藏更入味。
菜谱创建时间：2018-12-23 13:52:59