芹菜切去根，择去菜叶洗净备用。
分别把豆豉、生姜、大蒜、葱剁碎，红椒切小片。
将芹菜梗先切成长段，再劈开成细丝状。
炒锅烧热，放入0.5大匙油，冷油放入芹菜，中火煸炒1分钟捞出备用。
锅内放少许油，放入猪绞肉用小火煸炒至变微黄色，油脂吐出来。
加入豆豉、姜、葱、蒜碎、红椒圈，小火炒出香味。
加入生抽、砂糖、鸡精、料酒炒至均匀上色。
加入事先炒好的芹菜梗，盐。
大火翻炒均匀即可盛盘。
成品
1.做干煸芹菜要购买鲜嫩的香芹菜，根茎比较细，色泽绿中带黄色。菜梗可以用手很轻易的扮断，没有老茎相连的最好。 2.炒芹菜的时间不宜过长，时间太长会失去爽脆的口感。最好不要放酱油或老抽，这样色泽容易变黑。