高筋麵粉➕天然酵母種➕鹽➕水
攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
該上濕布或保鮮膜等待時間的發酵（室溫發酵4小時或是放入冰箱低溫發酵到隔天早上或是2倍大）
發酵到兩倍大
分切成小塊（每一小塊約５０～100克）
密封放冰箱冷凍或冷藏保存。 下一篇：純素天然酵母老麵湯種白吐司（放到隔天還是軟軟的）
* 老麵糰保存在0℃冷凍庫內以防止醱酵過度，要使用時前一天晚上再取要用的量出置於冰箱冷藏退冰即可。 *📌水量慢慢加入每個廠牌麵粉和天然酵母比例（我是10粉:8水）都不一樣喔！ * 老麵是酸麵糰，過度發酵的麵糰使用過多會造成成品有酸味哦！ *高筋麵粉可以用全麥粉、中筋麵粉、黑麥粉代替