提前隔夜做好中种，按配方搅拌均匀，室温1小时转冷藏
除黄油和盐外，所有材料加中种搅拌
先慢速搅拌，等搅拌均匀无干性材料即可快速搅拌，面团能拉出粗模加黄油和盐
加入黄油和盐慢速搅拌，搅拌均匀后快速搅拌，直至拉出透明状细膜
室湿(24一28度)基础发酵，参考时间40一60分钟
发至大约两倍大，戳个洞不回缩即可
分割面团，60g/个，搓圆，松弛20分钟
菠萝皮制作，把回温的黄油和糖粉用厨师机K桨打发，加入全蛋搅拌均匀，加入奶粉搅拌均匀，加入高粉手工拌匀，如沾手适量加高粉拌匀至不治。(一定要用时才加高粉，以防起筋，油酥可提前做好冷藏)。注：菠萝皮25g/个，注意等比例加减材料
将菠萝皮分成25克/个，揉圆备用
将面团压扁，菠萝皮压扁覆盖面团上
整形，收圆。
将面团收紧为个圆形
用刮板划花纹
划上菠萝纹
放入烤盘，30度湿度80%发酵1小时(看状态)
刷蛋液入炉烘烤，上火190度，下火160度，13分钟(根据各自炉温调整
出炉啦😄。
油酥可以提前做好冷藏保存，高粉一定要用的时候再添加拌匀，以免起筋。