古法红烧带鱼（两条带鱼） 带鱼较长刺的一边，剔除刺，切花刀只切单面（2-3mm一刀切到十刀就切断），最后成为一段一段 腌制，放入葱，盐，鸡精，料酒，醋，拌腌一下，裹面粉（完全裹住，可加入鸡蛋），裹完了可以压一压，让面粉吃透，不掉粉 煎制（一直中火），平底锅底下铺一点油，没打花刀的面向下，多煎一下，变色均匀了翻面（先下的先翻面以均匀），翻了面后，放入几颗大料，葱，放锅中间煎出味，出香味后，放20-30克醋，不盖盖子，又翻面，花刀向上了，醋味完全挥发以后，放入20克料酒，20克酱油，稍微咕嘟一会，在加水齐平带鱼，加入5克糖，一点鸡精，开盖烧制一分钟，再盖盖子5分钟，撒蒜末，盖盖子15秒，最后3-5克香油 出锅