把蛋白，蛋黄分离，放在两个碗中
在碗中倒入牛奶和蛋黄拌匀，把低筋面粉和泡打粉过筛加入到牛奶蛋黄中
以Z字形的方式搅拌均匀
再加入香草精拌匀
这一步就是做一个舒芙蕾的淋面奶油。奶油奶酪室温软化，加入细砂糖打发至顺滑，把淡奶油分次加入继续打发，打发到不流动的状态
加入牛奶慢速搅拌至稠糊状就可以了，放在一旁备用
在打发蛋白之前先小火预热平底锅
接下来打发蛋白。在蛋白中分三次倒入细砂糖，先倒入一份，用手动打蛋器开低速打发，打到细密泡沫时再加入第二份的糖继续打发，打到出现纹路就可以放入剩下的糖打发。提起打蛋头，出现直立小尖角，就代表蛋白打发好了
把三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，以切拌的方式拌匀，动作一定要轻柔，拌匀后倒回到三分之二的蛋白霜里，以切拌的方式拌匀，这一步骤动作要更加轻柔而且快速
在预热好的锅中涂上一层薄薄的油，把搅拌好的蛋糕糊装入裱花袋中
把装好蛋糕糊的裱花袋用剪刀剪一个约2厘米的小口，然后就可以“下锅”啦！挤入平底锅时手不要左右移动，慢慢往上挤就可以了
一锅全部挤好后在边上倒上一小勺水，盖上锅盖，焖2-3分钟后打开锅盖，用刮刀轻轻把蛋糕翻面，边上倒一点水盖上锅盖，继续焖2-3分钟
出锅放到碟子上，浇上淋面奶油，还可以放上你喜欢的水果，就是美美的云朵舒芙蕾咯~
1、注意装蛋白的碗必须无水无油的，经过多次试验，土鸡蛋做出来的蛋糕味道更香，更有利于蛋糕涨发。 2、如果没香草精的话可以用等量柠檬汁代替 3、切拌的动作需要特别注意，这是为了避免蛋白霜消泡，因为一旦消泡，就会导致舒芙蕾长不高 4、如果没有裱花袋，可以用勺子舀，但是成品的形状没有那么好看 5、根据平底锅的大小每个蛋糕之间要预留好位置，一般最好不超过三个蛋糕一起煎，太多的话不好翻面，容易造成车祸现场喔