海蛎子肉加入料酒和少量盐，抓匀，放置20分钟。目的是去除海蛎子腥味，愿意吃腥味重的此步可以不用！然后用清水冲洗干净！
锅中加少量油，放入葱姜爆锅，炒熟海蛎子肉。海蛎子用炒的而不用蒸熟，是为了减少海蛎子汤汁！炒熟盛出待用！
打蛋盆中打入4个鸡蛋，数滴香油，同方向搅匀，加入葱姜末，少许盐。再边搅边加入面粉和适量清水，搅拌成可流淌状态。
不沾平底锅，刷少量油，小火，倒入鸡蛋面糊，略带一点厚度，不需要太薄。
平铺加入炒熟的海蛎子肉，撒上一点黑芝麻，始终小火！海蛎子肉单独放而不搅在面糊的原因是：海蛎子颗粒大，直接加在面糊里，煎烙过薄容易断裂不成形，过厚的话会夹住海蛎子，看不到！
晃动平底锅，不要着急翻面，待上层没有流动的面糊，换中火翻面后一分钟可出锅！
1.海蛎子处理看是否愿意吃太腥的味道，也可以直接蒸熟！ 2.面糊不要太稀，否则加入海蛎子后翻面不完整容易断裂。 3.要用小火，火大了内部不熟。