葱姜蒜切好备用
带皮五花肉 带皮 带皮 一定要带皮 切称这样的肥瘦相间的长条 小拇指粗细 光用这样的肉显然有点儿肥哈 可以再配些后臀尖的瘦肉 但是整体比例 瘦肉不要超过五花肉 不然做好的酱太干 不好吃
锅里放油 油多一点儿 不怕 油少了酱不好吃 而且容易糊锅 油热后放两个干辣椒 我自己喜欢有一点点儿辣的炸酱
干辣椒出香味儿后葱姜蒜各放入2/3 留下1/3的量 小火炒 多炒会儿 充分超出香味儿
葱姜蒜炒出香味儿 颜色微微金黄 放入肉 煸炒 中小火 慢慢的多炒会儿 要把肥肉的油炒出来
放入澥好的干黄酱和甜面酱 澥酱的画面太美 没有拍图 自行脑补吧 干黄酱加水调匀 不要太稠不要太稀 呵呵 哈哈 嘿嘿
开小火 这个时候就要开始不停的搅啊 拌啊 炒啊 阿香婆广告看过没 就是要不停的熬啊 不要糊锅 炸酱好吃的诀窍是什么 时间 就是时间 酱入锅后 必须够半小时以上才能出锅 不然肯定不好吃 我可是半个小时 没停的在锅边一直搅啊 搅啊 搅啊
半个小时到了 加入剩余的葱姜蒜和糖 糖的量自己掌握 因为有甜面酱了 不爱吃甜的这里可以不加糖 我是觉得酱太咸了 所以就加糖 混合好了就关火
葱姜蒜在锅里 用余温焖一下 就可以出锅喽 吃的时候 如果是我一个人就比较简单 一碗面 一根黄瓜 讲究的就会好几种菜码 白菜 扁豆 心里美什么的 只要酱做好了 怎么吃都好吃