晶莹剔透的水晶皮冻

最好买处理好没有毛的猪脊背皮，将其切成宽5-6公分的条（如果买来的肉皮有毛，最好放在火上撩一下，去掉上面的猪毛），放入锅中加冷水没过肉皮，并加入适量料酒(加料酒的目的是去掉肉皮上的怪味)

开锅后煮6-7分钟(因每次肉皮有差异，煮的时间不尽相同，判断肉皮是否煮的恰到好处的标准是“肉皮回软”)立即关火。

将肉皮捞出剃掉肉皮上的肥肉，并放入冷水中再煮一个开。捞出剃好肉皮切成细条（*小技巧，肉皮最好放在温水中，这样更容易切）

将切好的肉皮条加入精盐，比例是500g肉皮加入50-60g盐，并加入少量温水反复揉搓，直到肉皮不油腻，变得接近透明。用清水反复冲洗干净。

敲桌子，皮冻能否成功关键的一步！ 500g肉皮加1300—1500g水，里面放入葱、姜、大料、桂皮，为颜色好看可以加适量酱油。隔水开锅后蒸50分钟（为避免水蒸气进入，必须隔水蒸)。蒸好后，将里面的调料捞出，最好倒入长方形的容器冷却，待凉透放入冰箱冷藏保存12小时。