酥掉渣老婆饼内含万用酥皮配方

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作者：积木00303

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！参考分量：12-13个温度：平炉200度 16-18分钟风炉140度 22-25分钟

用料

酥掉渣老婆饼内含万用酥皮配方的做法步骤

步骤 1

先做夹馅部分，把夹馅部分除熟糯米粉之外全部倒入锅中，用小火加热至80度左右

步骤 2

离火后分次加入熟糯米粉，用蛋抽搅匀之后再加入下一次，直到全部搅匀看不到干粉即可。夹馅部分做完，放一边备用

步骤 3

油皮部分所有材料混合，手揉至面团光滑

步骤 4

油皮放保鲜袋里静止松弛20分钟

步骤 5

接下来做油酥部分，油酥部分所有材料混合，用手搓捏成团即可

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步骤 6

油皮和油酥分别平均分割成12-13份，油皮大约22-23g一个，油酥大约11-12g一个，搓圆备用，油皮需盖保鲜膜防止表皮变干

步骤 7

油皮包油酥，取一块油皮，用手压扁

步骤 8

放入油酥，像包馒头一样把油酥包在里面

步骤 9

收口朝下，盖上保鲜膜，防止表皮变干

步骤 10

包好的油皮用擀面杖擀成牛舌状

步骤 11

从下往上卷起

步骤 12

用保鲜膜盖好，松弛20分钟

步骤 13

面团压扁，再次擀成长条，大约20cm左右

步骤 14

从下往上卷起

步骤 15

这样

步骤 16

手指在中间捏一下

步骤 17

两边往中间捏成这样一个形状

步骤 18

擀成两边薄中间稍厚一点的圆形就可以开始包了

步骤 19

内馅平均分成12-13个

步骤 20

放在面皮中间，用虎口收紧包好

步骤 21

收口朝下

步骤 22

用擀面杖擀成扁圆形，注意不要擀太用力，太薄不好看，烤的时候也容易爆

步骤 23

擀平

步骤 24

表面刷上一层蛋黄，注意是蛋黄，不是全蛋，蛋黄刷出来才好看

步骤 25

撒上芝麻，白芝麻黑芝麻都可以。然后用刀在表面割三个口子，一定要割到内馅，但不要把下面一层皮割破

步骤 26

平炉200度 16-18分钟风炉140度 22-25分钟，看表面上色情况

步骤 27

出炉后密封回油一天更好吃

酥掉渣老婆饼内含万用酥皮配方的小贴士

1、这个酥皮配方是万用的，可以用来做蛋黄酥等酥类点心 2、这款馅是比较传统的糯米馅，也可以用豆沙、莲蓉代替这款馅料 3、油皮不出膜也没有关系，直接混合好稍微揉一下静置即可，出膜的话会更好操作，不容易破皮 4、每个烤箱温度不同，大家可以先根据我的温度测试一次，然后再根据你的烤箱脾气去调整，最终看成品上色程度即可 5、如果不能吃猪油的话，可以把配方中的猪油等量替换成植物油，或者替换成105%的黄油，但是黄油对温度敏感，会比较难掌握 6、在表皮上划的三个口子一定要割破表皮，是为了在烘烤的时候防止爆馅 7、希望大家都能一次成功

菜谱创建时间：2018-12-28 23:19:32