生姜切末，大蒜切末，小米椒切末，虎皮椒切成圈段。香菜切碎。 罗非鱼解冻后清洗干净，然后用料酒，生姜片，葱抹在鱼身上，腌制十分钟。
锅中放热油，五六分热后放入罗非鱼，两面炸成黄色捞出备用
用锅中剩余的油，有花椒就先放花椒炸香，没有花椒就放入葱蒜小米椒虎皮椒末炸香，然后放一勺郫县豆瓣酱炸香，放入适量清水，大火烧开两分钟，然后开始调味，放入盐，生抽，醋，鸡精，花椒粉或白胡椒粉。
汤汁调好以后放入鱼，两面各烧四分钟左右，最后撒上葱花和香菜碎，起锅。