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上海米糕(定胜糕)的做法

上海米糕(定胜糕)

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作者: 香雪兰雅芳
香雪兰雅芳
关于定胜糕的由来,多种说法,我在这里不多说了,亲们可以上网查询。 我出生在上海,定胜糕在我小的时候可不是经常能吃到的,那时候生活条件差,每每遇到办喜事时才有的吃,现在条件好了,红白喜事都有定胜糕吃。上海定胜糕是五个花瓣的,应该是梅花模具。 十几岁就离开上海,去了大西北青海,生活在大西北,特别想念家乡的定胜糕,凭着小时候的记忆开始琢磨定胜糕。 想做糕先要从模具入手,在大西北根本就没有这种模具,后来就找铁皮匠给我打了一个圆型的模具,说实话那模具打的真丑,对付着能用。再后来我发现八宝粥罐头的铁盒子不错,然后自己动手做了模具,现在还一直用着的,后面我会教亲们。 关于米粉,糯米(最好用圆糯米)和大米是1:3混合。我以500g的量教朋友们。 我的动手能力比写菜谱要强多了,做米糕对我来说很简单,写菜谱真的很难,花了好长时间才写好,也不知道亲爱的朋友们能不能看懂。 有空时再教朋友们做“上海崇明糯米糕”,最后给朋友们分享几张崇明糕图片 不明白的可留言问,有空看到会给回复

用料

上海米糕(定胜糕)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大米375g糯米125g混合,浸泡4个小时以上,淋干水分,打粉。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡过的米很湿,我的办法是抓些干米粉把米拌散,因为太湿不好打还伤机器,我用的是钢磨打的

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的米粉里面有没打碎的粗粒,所以要过筛,用细网筛,米粉细做出的糕口感细,才好吃。一般反复2~3次就能全部打细。我一次多打了些米粉凉干备用

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

地区不同,米粉干湿度是有差别的,我在北方沙漠地区比较干燥,要多加一点水,米粉加250克左右水拌匀。我说的这个是干米粉,不是湿米粉。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

网筛,第一个网筛只用于打米粉时用来筛粉,不知道是30目的还是60目的,第二个网筛是米粉拌了水之后用1毫米,第三个比较粗3毫米(特意用尺子大概量了一下),做崇明糕时用的,我用的是第二个网筛,粗的筛出来颗粒有点大,做出来粗的很,口感也差,第二个筛出来的米粉很合适,做出来的口感细腻

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过筛后加50克糖,我这个是微甜,喜欢甜的可以多加些甜,不过也不要多加太多,会甜到腻的,因为还要加枣、葡萄干这些都是甜的。加糖拌匀,抓一把捏住能成团,轻轻一捏能散开就合适,提前放糖米粉过湿不好过筛,后放糖,是用糖调干湿度

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葡萄干、枸杞子、红枣切碎,我还加了桂花、鲜玫瑰花、蜜红豆,没有这些不加也可以的

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好啦

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模,模具内壁和垫片刷上油,装入拌好的米粉,用筷子刮平,刮平不要压

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用高压锅烧开水,气嘴冒蒸汽后,放气嘴上,开蒸。一直是大火

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拍的黑米的,能看清楚生熟。这种蒸糕法很快,米粉干湿拌合适一分钟蒸3个没问题

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品 白米糕

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品 黑米糕

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朋友们觉得做模具麻烦的话可以上淘宝买,搜定胜糕模具就可以,不过很贵。下面教大家动手做模具

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用八宝粥罐子做的,开罐器把罐底完整的取下来,底片留着做垫片用,只要和八宝粥罐子一样大小的都可以用,高矮没关系,我用银鹭八宝粥罐做上面部分,红牛饮料罐做下面部分。娃哈哈的不行,不行,不行

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

罐子倒着放,我做的高度是5.5公分,做出来的米糕90克左右。一个模具分上下两部分

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上下两层高度是一样的

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果松的很就剪一点卡在边上加固,剪宽1.5公分左右做把子,长度自己定

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把剪好的把子插好,两个相扣

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底片用钻头钻孔,孔大小1~2个的钻头,没有钻头可以买视频中这种不锈钢料盒,买大些的,压上底片剪圆,就0K啦

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上海崇明糯米糕

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上海崇明糯米糕

上海米糕(定胜糕)的小贴士

刚打好的湿米粉也试了一下,试的是黑米粉,530克湿米粉,加70克左右水,拌好后是600克,然后加了40克糖粉拌勻

菜谱创建时间:2018-12-30 03:01:42
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