选取上好梅花肉一公斤 切成3厘米厚5厘米宽的长段
把叉烧酱 蚝油 老抽 料酒 红曲米 葱姜和一半麦芽糖拌匀成腌料
将拌匀的腌料均匀的涂抹在切好的梅花肉稍作按摩 用保鲜膜包覆入冰箱腌制48小时 中间取出一次翻面并按摩 剩余少量腌料也放进冰箱保存 稍后还会用到
将腌制好的梅花肉直接放进烧热的平底煎锅
大火快速煎成两面金黄 这样可以尽量多的锁住肉汁减少烤制过程中的渗出
取出之前多余的腌料 加入另一半麦芽糖和少量热水调匀 加入的水量一定要少 以能化开麦芽糖为限 尽量保持酱汁有一定的粘稠度 给梅花肉刷上第一层酱汁
烤箱上下火预热220度 梅花肉放入烤制15分钟
取出刷第二遍酱料并翻面放回烤箱
继续烤制10分钟
取出刷第三遍酱汁
烤箱改热风烧烤（上火）模式 将梅花肉放回烤箱里烤五分钟 烤完后静待五分钟后取出烤架
放至不烫手后切片装盘 烤的时候梅花肉会渗出些许肉汁混合着酱汁 这些肉汁不要倒掉 如果还有刷肉多余的酱汁 就一起盛入小锅加热至沸腾粘稠 淋在装盘的叉烧上 大功告成！
每家的烤箱温度不同 第一次做的时候建议多观察肉的状态 不要烤焦了