首先，薯仔刨丝。这就要有一个刨丝的工具了，如果想用刀切的朋友，还是放弃吧，除非你刀工了得，可以切到刀刨那么薄那么细。因为这一步很重要，刀刨刨出来的薯仔丝比较软和薄，所以粘性也比较强，煎的时候不会仙女散花。
其次，薯仔用水泡一泡，洗掉淀粉质，沥干后加生粉和盐拌匀，备用。（有面粉的可以用面粉，不用生粉。）这个拌匀的程度，就拌到有点黏黏的，可以稍微互相粘在一起即可，不用加太多面粉，不然影响口感。 同时牛肉用油盐生粉腌，加入素菜拌匀，打入一只鸡蛋，拌匀，备用。
把拌匀的薯仔丝和腌好的肉馅拌匀，顺着一个方向搅拌，用手搅拌效果最佳，拌至黏手，拌至有一种它是可以做一个饼而不是炒土豆丝的那种感觉。
然后就可以开始热锅，下油，热油，小火，把薯仔丝用包成球状，放到锅上，然后压成饼状，大小根据自己喜好而定，这样一个薯饼的雏形就出来了。如果锅是不粘锅的话，可以放少点油，因为之前也说过，这种碎牛肉会出油。
像我这样用会粘锅的平底锅的话，一定要注意，不要让薯饼粘锅。所以一定要小火，时刻留意薯饼的底，小心翼翼地用锅铲适当铲一铲，避免太大力而让薯饼散开。这时候千万不要反面，一定要有耐心，时不时看看底面的颜色，不要过早反，也不要等焦透了再反。薯饼要尽量压至适当地薄，不然两边焦了中间还是爽口的。
煎至金黄色的时候就可以反面，反面后依旧用慢火煎，同理，要时不时用锅铲适当铲一铲底面，如果油不够的话可以适当加些少油，不用怕油腻，最怕就是粘锅。想要更香的话可以加入黄油，放在薯饼表面，让它自己慢慢融下去。这时候煎好了一面就不要再反回去了，一直煎到底面金黄色偏一点点焦即可上碟。整个过程大概20-25分钟。
如果大家的薯饼外面是好的，里面是爽的，生的，那就是火太大或者时间不够了。正常的话，外面是有点脆脆的感觉，里面是有一点点绵绵的，又不会像薯泥那么粉，介乎于炒土豆丝和薯泥之前的口感。口感有层次却又不会太热气，外面是煎炸的香气，咬开后便是土豆自然的香醇，混着牛肉和各种素菜，营养十足。
薯饼其实是薯丝饼，薯仔刨丝，压至饼状，两边煎香即可。外面香脆，内里粉绵，一条条的薯仔丝交错纵横，非常有层次感。加入自己喜欢的馅料，做法和味道可塑性十足。