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虎皮芋泥卷（28*28烤盘）
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作者：
繟繟
用料
虎皮芋泥卷（28*28烤盘）的做法步骤
步骤 1
将蛋黄153.6打散后加入糖粉51.2和盐0.96，低速打发，后转中高速，大至颜色发白至浅黄，面糊纹路发稠（厨师机打发时间5分钟左右，手持打蛋器打发时间12分钟左右）
步骤 2
加入过筛后的玉米淀粉25.6，低速搅拌均匀（2分钟左右）
步骤 3
加入色拉油4.8搅拌均匀后，用刮刀拌一下
步骤 4
倒入烤盘（垫油纸），用刮板刮平
步骤 5
放入烤箱，上管180℃，下管230℃，烤7分钟
步骤 6
制作芋泥：将荔浦芋头500克，去皮洗净，冷水入锅蒸30分钟
步骤 7
紫薯粉、温牛奶60℃、糖26克混合搅拌至无颗粒
步骤 8
蒸好的芋头出锅，趁热和步骤7混合搅匀
步骤 9
烤盘放保鲜膜，步骤8的芋泥放上面，平铺，用保鲜膜盖住防止水分流失，室温冷却（冷藏可保存3天）
步骤 10
取冷却后的芋泥88克和淡奶油250克搅拌均匀，过筛后中速打发
步骤 11
蛋糕卷涂上奶油，抹平
步骤 12
取130克芋泥在蛋糕卷6公分处，铺上一卷，卷好定型30分钟
菜谱创建时间：2018-12-30 23:02:49
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