整个的紫薯煮熟或电压锅蒸压熟。方子里总共用到300克的紫薯泥，所以紫薯要预足够的量哦。 因为方子里的紫薯泥不会另外炒制，拌匀就使用的，所以需要选购这种粉粉偏干质地的紫薯。太湿软的紫薯不适用哒！！ 另外煮熟紫薯的方法也会影响紫薯的水份。整个蒸制会比较耗时，我一般用电压锅蒸10～15分钟。这里推荐一种微波炉做法大家也可以参考： https://www.xiachufang.com/recipe/100467731/ 这样烤出来的紫薯水份不会太多，也很方便。
趁热去皮。称够300克，用叉子压成泥。
这样的状态就可以。
分100克出来在大碗中备用。（面团用到的）
原来碗里200克的紫薯泥里称入20克糖，5克椰蓉，25克椰浆。（如果不想做椰香味的，可以省略椰蓉，椰浆可以用20克牛奶代替）
全部拌均匀。状态不可以过希，可以捏成团状的状态。紫薯馅就做好了，下面做面团部分。
大碗里称全部面团材料，
翻拌成这样后
用手揉成团
在桌面分两份擀压薄方便过压面机。。如果不使用压面机也可以手揉或机揉，擀压方法也可以参看我的芝士馒头的揉面擀压方法https://www.xiachufang.com/recipe/103380676/
两片面团都压光滑后
叠在一起卷就做大馒头卷。（如果想做小馒头卷就分两片来卷，馅也均匀分两份。此时面皮光滑有粘性很柔软，叠在一起后两面需要抹干粉，
过一遍压面机，再折叠。再过一次压面机。
成比较长的大面片。切掉头尾不均匀的地方。放上紫薯椰蓉馅，均匀的抹到面皮的一半位置。
紫薯馅只抹到面皮一半的位置，尾部一段不要填馅。紧密的卷起来。再撒点干粉均匀地揉搓长
面卷粗，馅也比较多，所以不是很容易搓长。也不是很容易揉搓到比较细。我这里大概长度是30厘米多一点。
切掉头尾后。中间切断。再分割成6段。 切割时用利一点的刀拉锯式切割，这样切面保持得比较圆。
垫一张油纸后，用手搓整圆形状。
30度发酵60分钟。这是发酵前
发酵后
蒸之前。发酵到位后，水开后上锅蒸15分钟，焖两分钟出炉。
蒸之后。好大一哈
证件照
喜欢这样的切面
这是做小个一点的。
成品很柔软的。
我用的紫薯是很粉的，偏干。水分太大的紫薯不适用哦。或者要根据实际情况调整面团和紫薯馅的水份才可以。 可以用中筋面粉代替我用的高粉和低粉。