鸡洗净，去颈去爪去屁股，晾干。用叉子扎洞洞，方便入味。
开始按摩，全身里里外外，每一寸肌肤都要按摩到。顺序:1、盐12克; 2、胡椒粒4克孜然粉4克混合; 3、蚝油、生抽和糖混合。
葱打结，蒜姜拍扁，塞入鸡身内，保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏一晚，最少4个小时。
从冰箱取出鸡，取出姜葱蒜，放架子上晾干水。最好风筒吹干一下。
鸡翅尖和鸡肘用锡纸包好，不然烤焦了，很难看，鸡肘用绵绳绑一下，出来造型漂亮点。烤棍贯穿鸡身，转叉固定住鸡身，固定在鸡胸的一边，才能保证鸡身正中，受力均匀。
入烤箱，低下加垫锡纸的烤盘，烤过程中会滴油汁。180度，50分钟。如果鸡小，要减时间，烤到最后，蹲守就对了。前10分钟上下管同时加热，10分钟后，单上管加热，开热风。喜欢甜口的，出炉前五分钟刷蜂蜜，不刷也没问题，已经有甜味。
或放入烤箱，选择“烤鸡”功能后，就不用管了，到时候就出炉。鲜嫩多汁，表皮还是脆的。我腌了一个晚上，很入味了，连酱汁都不用煮，直接开吃就很美味。
配料随鸡只大小，按比例增减。这个配料单我个人觉得是足够的了，如果口味重的，可以稍加一点，减的话也不要减太多了，毕竟，烤鸡是要咸香的。