鱼🐟收拾干净以后，用清水洗净。整鱼从腹部往背部劈半开（不劈断）大的鱼切段也可以。我是两种鱼汇一起烤的。
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
把1/2勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后倒少量黄酒 胡椒粉 辣椒粉腌渍30分钟（此时烤箱预热上下火200℃）
锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒等大料。炸至焦红色，香味飘出。
炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入烤箱中层，上下火230℃烤15分钟左右
烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）（可以加西芹 金针菇等看冰箱有什么想吃的蔬菜都可以放）
将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、豆瓣，翻炒几下。
将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等配菜倒入锅里，翻炒3分钟
翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀
倒入250克水
煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成，不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。
鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃
将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
1、买鱼的时候，卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤（将鱼半劈开）需要一定的技巧性，如果觉得自己弄麻烦，也可以让卖鱼师傅帮你劈好。 2、腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，烤出的鱼皮更加好吃。 3、喜欢吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。 4、烤鱼的时候，需要铺上锡纸或油布，否则，汤汁在烤盘上碳化，可是很难清洗的！ 5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。 6、将配菜倒入烤盘里的时候，尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些，这样烤的时候，鱼肉才能吸饱汤汁，更加入味。 7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。我会说吗？╮(╯▽╰)╭