鱼洗净，鱼身对称改刀，准备好葱姜蒜，八角和一个小辣椒。
塔吉锅开中火预热
合个影╰😎╮
锅热后入冷油，放八角，葱姜蒜小火煎香。
四条鱼儿依次摆进锅。尽量不要和红头鱼对视，总觉得它们的眼神儿一直盯着我😳
趁油热烹入酱油，一定要趁有油温的时候加酱油。这时候你会听到悦耳的酱油沸腾声和随之蒸腾起来的酱香味〈😃ノ
酱油沸腾就是这个样子滴，顺便可以看清鱼身上的刀口，这种刀口可以让鱼肉更入味。
加入适量的水，一丢丢糖，适量盐，料酒。转小火盖上锅盖。左边的雪平锅里煮的是玉米面糊糊，就是郭德纲相声里经常说的～非洲公主喝的“恩西马”😄
十分钟之后，开锅盖，看看鱼儿们的表情有没有变化～好吧，朝我翻白眼🙄了
这时候开中火，用勺子把鱼汤均匀的淋在鱼身上，边淋边收汁。
大功告成～撒葱花，因为家里依旧没有香菜б😌∂
塔吉锅烹饪水份流失很小，不需要添太多水。也可以锅底多铺些葱，不加水，只用酱油和葱的水份把鱼焖熟。当然如果你喜欢鱼汤泡饭也可以多加水。炖鱼的时候稍微加一丢丢糖是会提鲜的，但量要把控好，不要加多了，一丢丢就好。