准备白煮蛋若干（一般是吃不完的煮鸡蛋），剥下蛋壳，放入碗中。
用勺子延鸡蛋中轴线轻轻划一道口子，用手轻轻一捏，蛋白和蛋黄就分开啦~ 没掉出来的蛋黄再用勺子轻轻舀出来 蛋白、蛋黄分开两个碗放
热锅、下少许油（平底炒锅，盖过锅底即可），油8成热（冒小烟）下入蛋白。 蛋白凹槽朝上煎1分钟（蛋白起皱焦黄即可） 蛋白凹槽朝下再煎1分钟（蛋白边缘起皱焦黄）
蛋白煎好后，拨到一边，下蛋黄 捣碎蛋黄，炒起泡
蛋黄，蛋白一起炒均匀，放少许盐 关火，翻炒均匀
出锅摆盘，撒葱花 开始享用吧~ Tips：先夹出蛋白摆盘，再将蛋黄淋在蛋白上
鸡蛋煮完放凉水里泡泡，蛋皮更容易剥下来哦~