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枣糕
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作者：
梅子家的
用料
枣糕的做法步骤
步骤 1
红枣洗净去核切成碎粒。
步骤 2
加牛奶和朗姆酒浸泡，等红枣充分吸收。沸水上锅蒸5分钟，取出放凉
步骤 3
红糖打碎，加蛋黄，隔热水搅拌至融合
步骤 4
加入红枣酱、蜂蜜、玉米油。如果有放核桃的话，核桃敲碎加入。
步骤 5
筛入低筋面粉，翻拌均匀，混合均匀，看不见干粉就行，不要过度翻拌，以免起筋。混合好的面糊是比较粘稠的。
步骤 6
蛋清加几滴柠檬汁打发，提起会有一个尖勾状
步骤 7
打发的蛋清分两到三次加入红枣面糊，也是翻拌均匀即可，以免消泡。因为原方子是有加泡打粉的，我没有加，所以一定要避免消泡！翻拌好的倒入蛋糕模具。在桌面震荡一下，震出多余大气泡。
步骤 8
烤箱预热170度，烤40分钟
步骤 9
出炉倒扣冷却脱模
步骤 10
切块装袋保存
枣糕的小贴士
有小伙伴做的时候觉得蛋黄面糊过于粘稠，当心跟蛋清混合会消泡，所以加多了50克的牛奶稀释，这样做出来的就比较像红枣戚风蛋糕了，不过据说也很好吃！ 这边解释一下，因为蛋黄糊过于粘稠，所以开始混合打发的蛋清的时候先放少量的蛋清，先混合均匀，再分两次混合剩下的蛋清，要用翻拌的手法，避免画圈搅拌，虽然消泡是会有一点的，但是整体上不影响的，毕竟我们初衷做的是糕类不是戚风，烤出来还是很松软的！ 原配方是做四个鸡蛋的，8寸蛋糕模做不满，我听了小伙伴的建议后，改成了用5个鸡蛋，做8寸蛋糕模刚刚好！
菜谱创建时间：2019-01-05 21:31:38
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