南行冷水泡浸三到四小时,倒入高速搅拌器,加 300ml 水磨成浆。
杏仁浆倒进布袋里,把汁挤出来,隔出杏仁渣。
杏仁渣拿来做磅蛋糕或杏仁饼。
杏仁浆再加300ml水,加冰糖,小火煮溶糖,直到冒出小泡。
把蛋白从高处倒入杏仁浆,同时用筷子急速搅动,避免蛋白结块。
为了更幼滑,用密孔筛把微粒状的蛋白也个出来。
完成。