唇齒留香家鄉鹵面

在我的家鄉，做鹵面用的麵條一般有兩種：一種是麵食坊或者超市麵點櫃台出售的機器軋製的龍鬚濕麵，極薄極細，這種濕麵在我家鄉隨處可買，但是我在北京無論是大超市還是小店面都留意過很多次卻從未見過，可能是只為家鄉特色而生；另外一種就是手擀麵，對乾麵水平要求較高，因為如果面不夠軟不夠薄，就不入味，吃不出家鄉鹵面的感覺，如果麵擀得好，做出來的味道要比龍鬚濕麵更好。 我在這裡自然買不到龍鬚濕麵，所以就用手擀麵來做咯。先把麵和好，蓋上蓋子饧一會兒。

饧麵的過程中，可以準備做鹵麵用的肉和蔬菜。選什麼肉什麼蔬菜，取決於自己愛吃什麼。蔬菜要切成碎碎的小菜丁，覺得這樣更美觀更美味，豬肉呢，我選肥瘦可以完全分離的，將肥肉分下去切成薄薄的片稍後用作煸油，瘦肉切小片備炒。

蔬菜準備好之後開始擀麵。這個步驟我就不說啦，全憑技藝。

擀好的麵放入乾爽的盆中，倒少許植物油手抓拌勻，放入蒸鍋中定時開蒸。

蒸麵的過程中，開始炒菜。將肥肉片放鍋中開火煸油，先大火，油煸出少許之後轉小火，反覆翻動並放入花椒。油出完之後，關火將油渣和花椒撈出（我不喜歡吃肥肉渣渣，更討厭吃飯的時候一不留神就吃到一個花椒，當然如果你喜歡你也可以留著）。 開火放入瘦肉翻炒，看不見血絲之後加入切好的大蒜倒熗鍋（如果先放大蒜，等肉炒好蒜也焦了，失了蒜香且不好看），而後加入甜麵醬翻炒，之所以不用醬油，是因為甜麵醬做出的鹵更濃稠，後期加水也不至於清淡，且甜麵醬的醬香味更甚。隨後根據各種蔬菜的炒製時間依次加入翻炒，蓋上蓋子燜一會兒，大約快熟的時候開蓋加入少許水做湯汁，水不要太多喲，四人份的麵，直徑十公分的小碗有一碗湯汁即可，然後依據個人飲食習慣加入合適的鹽，拌勻之後將大部分湯汁盛到碗裡。