里脊肉要按照肉的纹理顺着切，不要横切，这样做出来的肉松不会那么碎碎的，切完后扔到冷水锅里稍微焯一下，去一下血水备用。
焯好的肉片捞出来放到锅里，加入葱段和姜片儿，倒上点料酒去去腥，盖上盖子焖上半个钟头，拿根儿筷子插一下试试，能轻松插进去，就可以捞出来了。
焯好的肉片放在厨房纸上，吸干上面的水分，然后自然晾凉。晾凉后装进保鲜袋里，用擀面杖把肉压成松散的状态，再用手搓成蓬松状。
把撮好的肉丝倒入锅中，两勺酱油、两大勺白糖、一小勺蚝油。最后倒一点儿食用油和盐。注意！全程一定要开小火翻炒，否则很容易糊掉的。
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