排骨洗净用厨房纸吸干水分，加入蒜末，盐，糖，淀粉，孜然粉，五香粉，姜粉，花椒油腌制半天
锅中热油，油热后改中火，待油温稍降后下腌好的排骨，油温不要太高，否则蒜蓉会焦，焦了的蒜蓉会发苦味，肉也会夹生。 炸至肉发白，根据切块大小可以多炸一会儿，炸排骨最大的问题是外面酥脆了里面还是生的。 炸好的肉捞出来晾下，开到大火使油温升高，下去排骨复炸，复炸只要外皮变色立刻捞出。这样就有酥脆的口感了