牛里脊切小块后加柠檬汁按摩一下
然后放在案板上剁吧剁吧（我剁了大概十来分钟），菜刀放平在牛肉上拍打拍打使牛肉更松弛（拍了5分钟大概），然后取出牛肉里白色的筋膜（影响口感，取了剁好的肉馅更细腻些）。
白萝卜刨细丝
锅内烧水，水开后放点盐在水里，白萝卜放进去焯一下水去去萝卜味儿。
焯好过凉水
捏干水份
葱姜蒜拍碎和白萝卜，牛肉放一起
开剁吧
剁到细腻+入黑胡椒和十三香再剁一剁，让它们充分融合
剁成这样基本完成了。把剁好的肉馅装在稍大点的盆里，+入红酒和水，搅拌至吸收就可以了。
然后+胡麻油+香油+生抽+糖搅拌均匀，最后+盐顺时针搅拌到上劲就可以开始包饺子了。
先+油是为了锁住肉里的水份。 一定要最后再加盐。 肉馅用料理机打也可以，但我还是感觉菜刀剁的更香一些。 用青萝卜味道更好，因为没买到青的所以用了白萝卜。