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细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功的做法

细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功

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作者: 积木00303
积木00303
参考分量:6寸戚风圆模一个 参考温度: 平炉:上下火150度 烤50-55分钟 风炉:140度 45-50分钟

用料

细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄中加入砂糖A,用蛋抽搅拌均匀

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入温水和玉米油,用蛋抽搅打均匀,此过程持续约1分半钟。这个过程叫乳化,乳化越完全,后面混拌蛋白霜的时候越不容易使蛋白霜消泡!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用划一字手法搅拌均匀,不可划圈,以免面粉起筋

步骤 4

好的蛋黄糊状态是这样的——首先是细腻,然后是连续滴落,在盆中可以堆叠。蛋黄糊做好放一边备用

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白用电动打蛋器稍微打发到粗泡状态,加入3分之1砂糖B

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发到蛋白霜有纹路,加入后面3分之1砂糖B

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发到湿性发泡状态,加入剩下的所有的砂糖B

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续高速打发到偏干性状态,(注意看打蛋头上提起的蛋白状态)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜3分之1加入蛋黄糊中,翻拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌好的蛋糕糊从高20cm左右的地方倒入6寸戚风模具中,从高处倒入面糊是为了消除面糊中的大气泡,大约7-8分满

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻轻震两下模具,不可过多的震模具

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平炉上下火150度,45-50分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉之后倒扣在烤网上,待完全等却方可脱模,大约2小时左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风蛋糕的脱模步骤——用手扒开蛋糕的边边,转圈把整个蛋糕边边都扒一圈

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后从底部用力轻轻顶一圈

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糕顶出来

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

底部脱模也是一样,扒一圈就可以把蛋糕脱模下来了

细腻可承重戚风蛋糕 超详细做法 100%成功的小贴士

1、烤箱提前15分钟预热 2、蛋白一定要打到硬性发泡

菜谱创建时间:2019-01-07 15:41:40
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