肘子清洗干净（猪毛拔干净），凉水浸泡半小时换出血水，凉水上锅锅底垫竹篾，放配料表1/2的花椒，葱姜大火烧开。
两面各汆水5分钟，翻面的时候可以用筷子夹住用漏勺翻面。
汆水后放凉水洗干净泡沫。再次检查一遍猪毛是否剃干净，如果有还需要用镊子拔出来。
重新起锅，锅底放竹篾，放入所有调料，放入肘子，加水4/5。差不多盖过肘子。
大火烧开后转小火炖30分钟后翻面再炖1个半小时。这个时候加盐，如果水不够中途加热水补充。
中途可以不时的淋汤汁，让肘子两面上色更均匀。
一个半小时后大火收汁。尽量减少肘子的翻动，因为每翻动一次可能会破坏肘子的造型。
做好的肘子。
装盘淋上汤汁。
1.如果用锅炖竹篾不建议省略，猪皮容易粘锅。 可以选择用高压锅，最后放铁锅里收汁。 2.柠檬干的作用是去腥没有可以放料酒。 3.想更入味下锅之前肘子上横竖刮几刀。 4.如果买的肘子毛没剃干净，可以用小镊子拔毛。 5.因为没有炒唐筛，为了颜色红润可以多加老抽。